研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力。食用柑橘可吸收檸檬苦素，對(duì)口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類(lèi)水果還含有多種黃酮類(lèi)物質(zhì)和類(lèi)胡蘿卜素，也有防癌作用。

食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定的保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶葉里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，他們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分�？喙现械目鼘幘�能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點(diǎn)“苦”。

五吃“酸”

醋是人們廚房中最普通的調(diào)味品，其含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí)，食醋中含有一種霉，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。

烹飪中很多時(shí)候適合放醋，比如，炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍(lán)時(shí)，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷；熬小魚(yú)、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，骨頭中的鈣易溶解出來(lái)，利于人體吸收。

除了醋，酸奶也是常見(jiàn)的酸味食品。研究證實(shí)，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過(guò)食，成人每天喝酸奶別超過(guò)400克。胃酸過(guò)多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便，適合便秘者。相反腹瀉者則不合適，普通人飯前飯后均可。